Chef Marco Córdova
Los alimentos sometidos a ingeniería genética o alimentos transgénicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un fruto, planta o semilla al cual le han incorporado genes de otro para producir las características deseadas.
La ingeniería genética es la ciencia que manipula secuencias de ADN(que normalmente codifican genes) de forma directa, posibilitando su extracción de un taxón biológico dado y su inclusión en otro, así como la modificación o eliminación de estos genes. En esto se diferencia de la mejoría natural y selectiva que se le pueda dar a un alimento, es la ciencia que introduce fragmentos de ADN (conteniendo como en el caso anterior genes) de forma indirecta, mediante cruzamientos dirigidos. La primera estrategia, la de la ingeniería genética, se circunscribe en la disciplina denominada biotecnología. Cabe destacar que la inserción de grupos de genes y otros procesos puede realizarse mediante técnicas de biotecnología vegetal que no son consideradas ingeniería genética, como puede ser la fusión de protoplastos.
La mejora de las especies para ser usadas como alimento ha sido una búsqueda frecuente en la historia de la Humanidad. Entre el 12.000 y 4.000 a. de C. ya se realizaba una mejora por selección artificial de plantas. Ya cuando se descubre la reproducción sexual en vegetales, se realizó el primer cruzamiento intergenérico (es decir, entre especies de géneros distintos) en 1879.
Muchos de nosotros nos preguntamos si es bueno o malo un alimento transgénico, siempre existirán varias teorías sobre el tema, unas a favor otras en contra, lo que si debemos ver es que nuestro alimento tenga una buena apariencia organoléptica (órganos de los sentidos).
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